panettone artigianale

I nostri panettoni ci mettono tre giorni per essere pronti alla vendita
Aspettiamo 10 ore nella prima lievitazione. Aspettiamo 8 ore nella seconda. E dopo la cottura aspettiamo un altro giorno, una notte intera, perché il prodotto deve essere raffreddato a temperatura ambiente, per un lungo periodo, perché gli aromi interni naturali e molto delicati creati dagli ingredienti del panettone possano essere amalgamati e assorbiti gradualmente dalla pasta.
La produzione è artigianale e automatizzata, tutte le operazioni che non danno un valore aggiunto al prodotto vengono fatte da computer, da robot, da trasportatori. È una scelta, una filosofia. È il tipo di farina che a noi interessa, non “come” la farina va a finire nell’impastatrice.
Cerchiamo di automatizzare tutto ciò che l’uomo può sbagliare e di mantenere a livello artigianale tutto ciò che connota l’artigianalità e la caratteristica intrinseca e organolettica del prodotto.
Questo approccio artigianale ci fa raggiungere vette incredibili. La migliore industria possibile potrà standardizzare un prodotto a ottimi livelli, ma l’eccezionalità la raggiungono soltanto questi prodotti artigianali.
Per noi è importante l’assaggio. Chiediamo a chi fa il prodotto di assaggiarlo quotidianamente, così ogni giorno facciamo un controllo di qualità basato proprio sull’esperienza reale di chi fa il prodotto.
Per poter apprezzare il prodotto è indispensabile assaggiarlo, mangiarlo.
Nel momento in cui si assaggia un panettone si capisce la leggerezza, la semplicità, si capisce che, pur essendo un prodotto dolciario, non è affatto dolce, non è ricchissimo di zuccheri, si assapora quella morbidezza, si capisce che i canditi, che sono vera frutta, sono come caramelle inserite in un pane morbido.
disponibile nei gusti classici milanese basso o alto oppure particolari (come ad esempio glassato con pezzi di cioccolato, senza canditi, glassato, caffè e cioccolato, pera e pesca etc.)